1. Schil de aardperen en snijd ze in gelijke stukken. Besprenkel ze vervolgens met het citroensap om verkleuren te voorkomen.
2. Pel en snipper de sjalotten en fruit deze aan in wat olijfolie. Voeg de aardperen toe en bak het geheel aan.
3. Voeg de kippenbouillon en de takjes verse tijm toe en laat het geheel 20 minuten koken.
4. Maak de paddenstoelen met wat keukenpapier of een borsteltje schoon en snijd ze in grove stukken.
5. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg hier de roomboter aan toe. Bak de paddenstoelen aan en breng ze op smaak met wat peper en zout.
6. Voeg de slagroom toe aan de soep en laat nog even kort doorkoken.
7. Pureer de aardpeer soep en breng deze eventueel nog op smaak met wat peper en zout.
8. Garneer de soep van aardpeer met wat druppeltjes olijfolie en de gebakken paddenstoelen.

‍