Hasselback aardappelen

‍

Wat heb je nodig:

2 kleine Alouette aardappelen per persoon (aardappels van gelijke grootte voor gelijkmatige garing van alle aardappels)

theelepel paprikapoeder

40 gr roomboter

olijfolie

teentje knoflook

zout en peper

‍

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven op 200 C°. Borstel de aardappels goed schoon. Snij de aardappels dun in door ze tussen twee pollepels te leggen zodat je de aardappel niet helemaal doorsnijdt. Zo ontstaat een mooi krokant waaiertje in de oven.

2. Hak of rasp het teentje knoflook fijn en doe er 3 eetlepels olijfolie door. Besprenkel de aardappels ermee en zorg dat de olie goed tussen de inkepingen komt. Doe ook wat vlokjes boter in de inkepingen. Zo worden de aardappels mooi bruin gebakken.

3. Leg de aardappels in een ovenschaal en bak ze in 45-60 minuten gaar.

4. Bestrooi de aardappels als ze uit de oven zijn met wat paprikapoeder, zout en een draai peper.

‍

Knolselderij aardappelgratin

‍

Wat heb je nodig:

500 gr aardappelen

1 knolselderij

250 ml slagroom

250 gr oude kaas

2 teentjes knoflook

peper en zout

‍

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven op 175 °C. Schil de aardappels en de knolselderij en snij (of schaaf met een mandoline) in dunne plakjes. Snij ook de knoflook in dunne plakjes

2. Voeg wat peper en zout toe, de helft van de geraspte kaas en de knoflook en meng goed door de aardappels en knolselderij plakjes. Doe het geheel in een ovenschaal en giet de slagroom erover heen. Bestrooi met de overgebleven kaas.

3. Bak de gratin in ongeveer 60-75 minuten, goudbruin en gaar in de oven.

4. Wordt de bovenkant te donker, dek dan af met aluminiumfolie.

5. Je kunt de gratin een dag van tevoren maken. Laat de gratin dan volledig afkoelen en bewaar in de ijskast. Warm de gratin op in de oven op 150 °C in ongeveer 30 minuten.

‍

Knolselderij steak met venkelroomsaus

‍

Wat heb je nodig:

1 knolselderij

25 gr boter

1 sjalotje

125 ml slagroom

1 dessertlepel venkelzaad

zeezoutvlokken

witte wijn/ cognac

‍

Hoe maak je het:

1. Verhit de oven tot 170°C. Borstel de knolselderij goed schoon. Prik de knolselderij met een vork rondom circa 40 keer in en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Roer 1,5 theelepel zeezout vlokken door de olie en wrijf de knolselderij er royaal mee in. Rooster hem afhankelijk van de grootte minimaal 2 uur en 15 minuten of maximaal 2 uur en 45 minuten en bedruip ongeveer om de 20 minuten tot de knol donkerbruin en volledig gaar is en er selderij karamel uit loopt. Laat de knol 15 minuten rusten en snijd hem dan in ‘steaks’.

2. Zet de oven op de hoogste grillstand. Schik de knolselderij steaks met voldoende tussenruimte op een grote, met bakpapier beklede bakplaat waar ze in een enkele laag op passen. Bestrijk de steaks met de bakolie en de selderij karamel. Zorg ervoor dat het bakpapier niet te veel uitsteekt, omdat het dan kan verbranden. Gril de steaks 6-8 minuten op de bovenste richel van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Zet de oven uit en laat de steaks tot het serveren op de bakplaat in de oven staan.

3. Voor de saus snipper je het sjalotje. Vijzel de venkelzaadjes lichtjes tot ze wat gekneusd zijn, zodat de aroma’s goed vrijkomen. Fruit het sjalotje 1 min. met de venkelzaadjes. Voeg de witte wijn of cognac toe.

4. Schenk de slagroom erbij en laat inkoken tot gewenste sausdikte.

5. Serveer de knolselderij steaks met een lepel venkelroomsaus erover en garneer met een draai zwarte peper. Serveer de rest van de venkelroomsaus apart.

‍

Worteltjes geglaceerd met honing, soja en kardemom

‍

Wat heb je nodig:

500 gr waspeenmix

2 eetlepels honing

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels sojasaus

4 peulen kardemom

‍

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven op 180 °C.

2. Schrap de wortels schoon en kook of stoom ze in hun geheel beetgaar. Laat de wortels goed uitlekken.

3. Kneus de peulen in een vijzel en verwijder de peulschilletjes. Vijzel de zaadjes tot een grof poeder.

4. Maak een dressing van de olijfolie, sojasaus, honing en de kardemomzaadjes. Meng de dressing door de wortels en zorg dat alle wortels gelijkmatig bedekt zijn.

5. Rooster de wortels op een bakplaat of grote ovenschaal in 10-15 minuten in de oven tot ze mooi geglaceerd zijn.

‍

Witlof Tarte Tatin

‍

Wat heb je nodig:

rol bladerdeeg

4 stronken witlof

40 gr roomboter

‍

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven op 200 °C.

2. Snij de lof in kwarten en verwijder het hardste stuk van het hart.

3. Bak de lof op hoog vuur aan in roomboter met een deksel op de pan zodat de lof gaat karameliseren. Let op dat de lof niet verbrandt.

4. Schik de lof parten mooi in een licht ingevette quichevorm. Dek de lof af met de plak bladerdeeg. Stop het bladerdeeg goed tussen de lof en de rand van de vorm, zodat de lof is ingepakt.

5. Bak de tarte tatin goudbruin in 25-30 minuten.

6. Snij met een mes het bladerdeeg los van de randen en zet een bord op de vorm en keer de tarte tatin om.