Pan van Oogst – Leidens Ontzet Hutspoteditie

‍

3 Oktober staat in het teken van Horen, Zien en Proeven, en dat laatste nemen wij met liefde voor onze rekening!

Bij Oogst haal je het lekkerste biologische hutspotpakket van de stad: een flinke portie stevige kruimaardappelen, zoete uien en zachte peen, vers van het land van teler Kempenaar hier uit Leimuiden. Alles wat je nodig hebt voor een dampende pan vol traditie. Bovendien biologisch geteeld en dichtbij geoogst. Maak het compleet met biologisch stoofvlees van Boerderij de Eenzaamheid en je hutspot is klaar voor het echte Leidse feestgevoel. Liever vegetarisch? Het pakket is er ook met groenteworst van Brandt & Levie.

‍

Zo maak je het

‍

1. Begin met het klapstuk. Verhit een klont boter met een scheut olie in een grote braadpan en braad het vlees rondom bruin. Neem er de tijd voor, want die bruine korst geeft straks de smaak.
2. Snipper 1 ui en snijd de knoflook fijn. Bak ze samen met wat peper even mee met het vlees.
3. Los 1 bouillonblokje op in 300 ml heet water en schenk dit met de wijn bij het vlees. Doe de laurierblaadjes erbij en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat het op het laagste vuur minstens 3 uur zachtjes stoven, tot je het vlees met een vork uit elkaar kunt trekken.
4. Dan de groenten. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen, de zoete aardappel en de wortels. Snijd de wortels in grove stukken en de rest van de uien in ringen. Houd de uien apart.
5. Hussel de wortels met wat olijfolie en rooster ze in ongeveer 25 minuten gaar in de oven. Roosteren maakt ze zoeter dan koken, en dat proef je terug in de stamppot.
6. Snijd de aardappels en zoete aardappel in gelijke stukken en kook ze in 15 minuten gaar. Verkruimel het tweede bouillonblokje in het kookwater voor extra smaak.
7. Maak intussen de uien. Bak de ringen in wat boter tot ze zacht en glazig zijn. Voeg op het laatst de kurkuma toe met wat zwarte peper en zout, en roer goed door tot alle ui mooi gelijkmatig geel is.
8. Giet de aardappels af en stamp ze tot puree met een scheut verwarmde melk, een klont roomboter en een eetlepel mosterd. Maak af met een paar flinke draaien peper en zout naar smaak.
9. Stamp de geroosterde wortels grof fijn en roer ze door de puree.
10. Opdienen. Schep de stamppot op een diep bord met het klapstuk ernaast en lepel er royaal jus over. Verdeel de gele uien erbovenop en zet de mosterd op tafel.

‍

Maak je de vegetarische variant? Bak de groenteworst van Brandt & Levie in een klontje boter rondom goudbruin en serveer 'm bij de stamppot.

‍

‍

‍

‍