Bereiding

Snijd alle groenten grof. Doe alles in een grote blender of gebruik een staafmixer, en mix tot een gladde soep. Wil je 'm extra fijn? Duw de gazpacho dan door een zeef.

Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper en een royale scheut olijfolie. Een klein scheutje sherryazijn of rodewijnazijn tilt de smaak nog verder op.

Zet de gazpacho minstens 2 uur koud voor het serveren — koud smaakt hij niet alleen lekkerder, de smaken trekken ook mooi in elkaar. Serveer met een drizzle olijfolie en eventueel wat zelfgemaakte croutons.

‍

‍

Variatietip

Voeg een beetje meloen toe! Watermeloen, cantaloupe: het werkt allemaal en geeft een frisse, zoete smaak. Lekker met wat fijngesneden munt erover.

‍