Zo maak je het:

‍

• Oven op 200 °C. Schil en snijd de pompoen in blokken van 3 cm en de winterpeen in plakken. Meng op een bakplaat met olijfolie, zout en peper. Rooster 25-30 min, tot de randjes goudbruin zijn.
• Fruit de gesnipperde ui 2 min zacht in olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook en de geraspte gember toe, bak 1 min mee.
• Schep de geroosterde groenten erbij met 700 ml hete bouillon. 10 min zachtjes koken.
• Roer de kokosmelk erdoor (hou 2 el apart) en laat 5 min pruttelen zonder te koken.
• Pureer met een blender of staafmixer glad en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel over de kommen, druppel de achtergehouden kokosmelk erover en serveer met lekker knapperig brood.

‍