Julius Roberts: "Van sommige recepten in dit boek hou ik omdat ze interessant zijn, van andere omdat ze eenvoudig zijn en er zijn weer andere recepten die ik gewoon telkens weer maak. Voor dit recept, een heerlijke gebraden kip, een van de grote geneugten van het leven, geldt dat laatste. Ik koester het ritueel, het gevecht van mijn familie om de vleugeltjes, de geheime traktatie van de kok (de oesters), de borrelende bouillon en de restjes die op brood gaan. Er is geen gerecht dat me meer thuis doet voelen dan dit. In mijn hoofd heeft een lekkere gebraden kip drie dingen… sappig vlees, een bruin, zoutig velletje en, het allerbelangrijkste, een heleboel saus. En de saus van deze kip maakt hem juist zo bijzonder: handenvol dragon, lepels vol room en een flinke schep mosterd, die dan worden gemengd met het braadvocht, de knoflook en wijn, tot een grandioze mondvol.

‍

Verhit de oven tot 220 °C en vlinder de kip eerst. Draai hem daartoe om en snijd langs één kant van de ruggengraat van de staart tot aan de nek door. Draai de kip weer om, vouw de twee kanten open en sla de kip plat. De poelier doet dit ook graag voor je. Leg de kip in een grote, hoge braadslee, bestrooi hem aan beide kanten royaal met zout en laat hem een uur op kamertemperatuur staan, zodat hij niet meer zo koud is.

‍

Besprenkel als het zover is het vel met olijfolie en masseer die in alle hoeken en gaten. Geef een klap op de knoflookbol en steek de tenen onder de kip. Rooster hem 20-30 minuten tot het vel goudbruin wordt. Meng intussen de room, dragon en mosterd in een kom en voeg royaal zout en peper toe. Verlaag na 20-30 minuten de oventemperatuur naar 140 °C, neem de kip uit de oven en schenk een flink glas witte wijn in de braadslee. Schenk de dragonroom over de kip en zet hem nog 30-40 minuten in de oven tot hij gaar is. Om dat te beoordelen controleer ik het dikste deel van de dij met een vleesthermometer; het moet 65-70 °C zijn. Mocht je geen thermometer hebben, steek dan een spies in dat deel en kijk of het vocht dat eruit loopt helder is.

‍

Neem de kip uit de oven en laat hem, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 15 minuten rusten. Snijd hem direct in de braadslee aan en serveer hem zo, met lekker veel saus, knoflook en een frisse groene salade.

‍