Zonnige dagen vragen om frisse drankjes — dus waarom maak je ze niet gewoon zelf? Met dit pakket uit de Oogst-keuken brouw je je eigen kombucha: gefermenteerde thee met een frisse, licht sprankelende smaak. Het kost weinig werk, maar wel een beetje geduld. Hieronder lees je stap voor stap hoe het werkt, met alle tips om je eerste batch te laten slagen.

‍

Lees deze pagina eerst even helemaal door voor je begint. Er staan een paar belangrijke tips in die het verschil maken — zoals dat je de startervloeistof rond je SCOBY nooit weggooit, en dat je altijd een beetje kombucha overhoudt voor je volgende batch. Klein moeite vooraf, des te meer brouwplezier daarna.

‍

Wat zit er in je pakket?

• Een grote fermentatiepot van 1700 ml
• Een levende SCOBY met startervloeistof — het hart van je kombucha
• Biologische thee
• Een handige trechter om straks te bottelen

Wat je moet je nog meer in huis hebben? 

• een pan om water te verwarmen,
• een zeef,
• een schone theedoek of stukje keukenpapier met een elastisch/touwtje om de pot af te dekken, 
• en een paar glazen flessen (het liefst met beugelsluiting of schroefdop) om je kombucha in te bewaren.

‍

Even kennismaken met je SCOBY

SCOBY staat voor de levende leefgemeenschap van bacteriën en gisten die van zoete thee kombucha maakt. Zonder SCOBY geen kombucha — dit is dus letterlijk het belangrijkste onderdeel van je pakket.

‍

Schrik niet als je bruine vlekjes op de SCOBY ziet, of bruine, draderige sliertjes in de startervloeistof. Dat zijn gisten en helemaal normaal. Ze worden weleens aangezien voor schimmel, maar dat zijn ze niet. Begin het liefst meteen met brouwen. Lukt dat nog niet, bewaar de SCOBY dan in de originele verpakking op kamertemperatuur tot de datum op het zakje.

‍

De drie ingrediënten

Voor kombucha heb je maar drie dingen nodig: thee, water en suiker.

‍

• Thee — In je pakket zit biologische groene thee voor een frisse, heldere kombucha. Goede thee maakt het verschil, dus kwaliteit loont.
• Water — Gebruik bij voorkeur gefilterd water, zonder chloor. Chloor kan je SCOBY namelijk verzwakken. Maar Nederlands kraanwater is schoon genoeg om te gebruiken.
• Suiker — Gewone witte kristalsuiker of biologische rietsuiker is perfect. De suiker is voer voor de SCOBY, niet voor jou: het grootste deel wordt tijdens het fermenteren omgezet. Gebruik geen donkere, ongeraffineerde suiker — die verteert de cultuur lastig.

‍

De verhoudingen voor je pot van 1700 ml

Met deze hoeveelheden vul je de pot tot een prettige hoogte en houd je genoeg ruimte over voor de SCOBY en wat luchtstroom:

‍

• 1,35 liter water (
• 90 gram suiker
• 15 gram thee (ongeveer 2 theezakjes of losse thee)
• 150 ml startervloeistof (dit zit in je zakje waar de SCOBY in zit, niet weggooien dus)
• 1 SCOBY

Samen is dat zo'n 1,5 liter. Houd altijd een paar centimeter vrij tot de rand.

‍

Stap voor stap: de eerste fermentatie

‍1. Zet je zoete thee.
Doe het water met de suiker in de pan en verwarm het. Laten koken hoeft niet — dat gaat juist ten koste van de smaak. Tussen de 65 en 80 °C is ideaal; net voor het kookpunt is prima. Roer regelmatig tot alle suiker is opgelost.

2. Laat de thee trekken.
Voeg de thee toe en laat zo'n 10 minuten trekken. Niet langer, anders wordt het bitter. 

3. Laat afkoelen.
Laat de zoete thee terugkoelen tot kamertemperatuur (rond 25 °C). Belangrijk: doe je SCOBY nooit in warm of heet water, dat beschadigt hem.

4. Breng alles samen.
Giet de afgekoelde thee in je pot. Voeg de startervloeistof toe — die zorgt dat de goede bacteriën als eerste aan zet zijn en houdt ongewenste indringers buiten. Leg er tot slot voorzichtig de SCOBY bij.

5. Dek af en wacht.
Dek de pot af met je theedoek of keukenpapier en zet hem vast met een elastiek of een touwtje. Laat hem 7 tot 10 dagen op kamertemperatuur staan, uit direct zonlicht. Rond dag 5 is je kombucha nog vrij zoet, rond dag 12 een stuk friszuurder. Proef tussendoor en bepaal zelf wanneer hij precies goed is. In de zomer gaat het sneller, in de winter duurt het wat langer.

‍

In de fles en tweede fermentatie

Smaakt je kombucha precies goed? Haal de SCOBY eruit. Bewaar 10% van de kombucha als startervloeistof voor je volgende batch — schep die van bovenaf, daar zitten de meeste actieve bacteriën.

‍

Giet de rest met de trechter in je glazen flessen. Nu komt het leuke: voeg je eigen smaak toe. Verse gember, stukjes fruit of een handje zomerfruit doen het prachtig — experimenteer er gerust op los.

‍

Laat de gesloten flessen nog 2 tot 4 dagen op kamertemperatuur staan; zo bouwt het koolzuur zich op. Zet ze daarna in de koelkast en open ze altijd voorzichtig, want kombucha kan flink bruisen. In de winter mag dit best wat langer duren, soms 7 tot 14 dagen.

‍

Tips & tricks voor de beste smaak

• Metaal mag, maar kort. Een rvs-zeef of -lepel is geen probleem; het contact is immers maar even. Laat nooit metaal langdurig in je kombucha staan — door de zuurgraad kan het aantasten.
• Houd alles uit de zon. Direct zonlicht nodigt ongewenste bacteriën uit.
• Werk schoon. Glas is het makkelijkst steriel te houden — vandaar de glazen pot.
• Herken schimmel. Verandert de cultuur van kleur of geur, of zie je echt schimmel (pluizig en droog, bovenop drijvend), gooi dan de hele cultuur weg. Bij twijfel: niet drinken.
• Lichte alcohol. Door het fermenteren kan er een heel klein beetje alcohol in zitten.
• Bewaren. Houd de drank koel en donker, het liefst in de koelkast.
• Niet voor iedereen. Heb je een verzwakt immuunsysteem? Kies dan liever voor een kant-en-klaar product.

‍

Op naar je volgende batch

Het leuke aan kombucha: zodra je eerste batch klaar is, kun je gewoon weer van voren af aan beginnen. Volg simpelweg opnieuw het recept hierboven — zet verse zoete thee, laat afkoelen, en gebruik de startervloeistof die je apart hebt gehouden samen met je SCOBY. Zo blijft de cyclus draaien en heb je telkens een nieuwe pot op komst.

‍

Je SCOBY groeit mee

Bij elke batch maakt je SCOBY een nieuwe laag aan, bovenop de vorige. Met de tijd wordt hij dus dikker en steviger — en hoe groter en actiever je SCOBY, hoe sneller het fermenteren gaat. Een mooi teken dat alles goed loopt.

Wordt hij wat al te fors? Dan kun je hem voorzichtig "afpellen": de lagen laten zich met schone handen van elkaar trekken. Zo houd je er zelf eentje over en kun je een "schijf" doorgeven aan iemand anders — met een scheutje startervloeistof erbij brouwt diegene zo zijn eigen eerste pot. Kombucha delen is half het plezier.

‍

We zijn ontzettend benieuwd hoe jouw kombucha smaakt — kom je het ons vertellen, of tag je ons in je mooiste brouwsel? Veel plezier, en proost! 

‍