1. Bereid de bouillon:
   Verhit de bouillon in een pan en houd deze tijdens het koken net onder het kookpunt.
   
   
2. Bak de paddenstoelen:
   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.  Voeg de paddenstoelen toe, breng licht op smaak met zout en peper, en bak ze goudbruin en gaar (ongeveer 5–7 minuten).  Haal uit de pan en zet apart.
   
   
3. Begin met de risottobasis:
   Verhit de resterende olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.  Voeg de ui (of sjalotten) toe en bak zachtjes tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.  Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
   
   
4. Rooster de rijst:
   Voeg de rijst toe en roer 1–2 minuten, tot de korrels glanzen en licht doorschijnend zijn aan de randen.
   
   
5. Blus af met wijn:
   Giet de witte wijn erbij en roer tot deze grotendeels is verdampt.
   
   
6. Voeg geleidelijk bouillon toe:
   Voeg een soeplepel (ongeveer 100 ml) hete bouillon toe en roer regelmatig.  Wacht tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt.
   Ga zo door gedurende ongeveer 18–20 minuten, tot de rijst romig is maar nog een lichte bite heeft (al dente).
   
   
7. Samenvoegen en afmaken:
   Roer de gebakken champignons, boter, citroenrasp, citroensap en Parmezaanse kaas erdoor.  Meng goed en proef. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra citroensap.
   
   

Serveren:
Haal van het vuur en laat de risotto 1–2 minuten rusten. Serveer eventueel met een extra drizzle olijfolie of wat extra Parmezaanse kaas. Genieten maar!