Een recept uit ons lievelingskookboek: FarmTable van Julius Roberts. Zowel het boek als de ingredienten zijn te koop in onze winkels.

‍

Snijd de knoflook, ui, prei en wortel in kleine blokjes. Doe de olie in een brede, zware koekenpan, voeg de knoflook, chilivlokken, hele takjes rozemarijn en de laurier toe en zet dan pas het vuur aan. Zo kunnen de knoflook en andere smaakmakers langzaam in de olie trekken zonder te verbranden terwijl de pan opwarmt. Na een paar minuten zal de knoflook beginnen te sissen. Voeg voordat hij bruin wordt de ui, prei en wortel toe met een flinke snuf zout. Bak ze tot ze zoet en zacht zijn, na ongeveer 10 minuten, en voeg dan de tomatenpuree toe. Meng en bak de puree een paar minuten mee.

‍

Gebruik een keukenschaar om de bliktomaten in stukjes te knippen. Giet in de pan, spoel vervolgens het blik om met een scheutje water en giet dat tomatige water ook in de pan. Breng zachtjes aan de kook, voeg de helft van de kikkererwten toe en laat 15 minuten sudderen zodat de smaken in elkaar op kunnen gaan. Doe de andere helft in een vijzel en stamp fijn (of maal fijn in een keukenmachine). Voeg deze stukjes toe aan de saus in de pan. Kook de pasta tot deze nog een paar minuten te gaan heeft voor hij gaar is en doe hem dan in de pan met saus, samen met een scheutje van het zetmeelhoudende kookvocht. Laat de pasta zo verder garen. Proef en breng zo nodig verder op smaak. Schep in kommen en besprenkel met olijfolie.

‍