Pompoensoep met hartige granola
Recept voor de feestmaand
4 pers.
50 min.
Pompoensoep met hartige granola
Recept voor de feestmaand
4 pers.
50 min.
1. Verwarm de oven
Oven op 200°C
2. Rooster de pompoen, ui en knoflook
Verdeel pompoen, rode ui en de ongepelde knoflooktenen over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, strooi er zout, peper en eventueel komijn over. Rooster 30–40 minuten, tot de pompoen zacht en licht gekaramelliseerd is.
3. Knoflook uit de schil
Haal de bakplaat uit de oven. Knijp de zachte knoflook uit de schil (gooi schillen weg).
4. Alles in de pan
Doe pompoen, ui en knoflook in een grote soeppan. Voeg toe: kokosmelk, bouillon, gember en eventueel kurkuma.
5. Koken & pureren
Laat 10 minuten zacht koken zodat de smaken blenden.Pureer met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
6. Hartige granola
Meng alle granola ingrediënten in een kom. Verspreid over een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 15 min in de oven op 180 graden, schep halverwege om. Gebruik als verrassende topping op de soep!
- 1 middelgrote pompoen (± 1–1,2 kg, bijv. butternut of hokkaido), in grove stukken
- 2 rode uien, in parten
- 4 tenen knoflook, ongepeld
2 el olijfolie - 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 tl gemalen komijn
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 liter groentebouillon
- 2–3 cm verse gember, fijngeraspt
- 1 tl kurkuma
Voor de hartige granola topping:
- 100g havervlokken
- 80g pompoenpitten
- 80g zonnebloempitten
- 1 tl paprika poeder
- 1 tl komijn poeder
- zout & peper naar smaak
- 3 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 middelgrote pompoen (± 1–1,2 kg, bijv. butternut of hokkaido), in grove stukken
- 2 rode uien, in parten
- 4 tenen knoflook, ongepeld
2 el olijfolie - 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 tl gemalen komijn
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 liter groentebouillon
- 2–3 cm verse gember, fijngeraspt
- 1 tl kurkuma
Voor de hartige granola topping:
- 100g havervlokken
- 80g pompoenpitten
- 80g zonnebloempitten
- 1 tl paprika poeder
- 1 tl komijn poeder
- zout & peper naar smaak
- 3 el olijfolie
- 1 el honing
