Bereidingswijze

‍

1.Vlees aanbakken: Dep het hertenvlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en bloem. Verhit de boter in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2.Groenten fruiten: Voeg in dezelfde pan de uien, wortel, prei en knoflook toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur tot ze licht kleuren.

3.Specerijen toevoegen: Voeg de laurier, kruidnagel, kaneelstok, koriander, komijn en piment toe. Roer kort mee tot de geuren vrijkomen.

4.Blussen en stoofbasis maken: Schenk de rode wijn in de pan en roer goed door om aanbaksels los te maken. Laat 5 minuten inkoken. Voeg daarna de wildfond, appelstroop (of honing), sinaasappelrasp en -sap toe.

5.Vlees terug in de pan: Doe het vlees terug in de pan, breng aan de kook en zet daarna op laag vuur. Laat de stoof ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, tot het vlees boterzacht is.

6.Afmaken en op smaak brengen: Proef de stoof. Voeg eventueel nog zout, peper en een scheutje rode wijnazijn toe voor extra diepte. Verwijder de laurier, kruidnagels en kaneelstokje.

‍

Tip: Maak de hertenstoof één dag van tevoren: de smaken trekken dan nog beter in, en het gerecht wordt zelfs nog lekkerder na een nacht rusten in de koelkast.