Bawykov

Bawykov staat voor 100% ambachtelijk gerookte zalm, volgens het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al meer dan 30 jaar kiezen chefs én thuiskoks bewust voor de verfijnde smaak van Bawykov.

‍

In Roelofarendsveen wordt er in het familiebedrijf uitsluitend gewerkt met Superior Quality Atlantische zalm met ASC-keurmerk, afkomstig uit de ijskoude fjorden van de Faroë Eilanden, tussen Noorwegen, IJsland en Schotland. Alleen de allerbeste, verantwoorde en dagverse zalm komt in aanmerking.

‍

Elke zalm wordt met de hand ingelegd in een complexe, geheime kruidenmelange en marineert minimaal 12 uur. Daarna volgt een zorgvuldig droogproces in een speciale droogkast, waarbij temperatuur en luchtvochtigheid nauwkeurig worden gecontroleerd. Dit gebeurt zowel vóór als na het roken. De zalm verliest hierdoor 10–15% aan gewicht, maar wint aan smaak en structuur.

‍

Het roken gebeurt hangend aan de huid, langer en op lagere temperatuur. Met speciaal geselecteerd eiken- en beukenhout ontstaat een subtiele rooksmaak en een prachtig egaal eindresultaat.

‍