Fruislagers

De oprichter van Fruitslagers, Emile Corre, zoekt naar ecologische oplossingen voor bestaande producten: tempeh van vergeten boonsoorten, wijn van biologische druiven, ijsthee van lokale kruiden. "Ons doel is om van landbouwvormen zoals regeneratie of rewilding een gezond verdienmodel te maken. We zijn een soort krakers van het voedselsysteem."

De Nederlandse biodiversiteit is de afgelopen decennia in rap tempo verdwenen, het landschap eentonig geworden. Voedsel is destructief geworden in plaats van voedend — terwijl echte smaak juist voortkomt uit een rijk en divers landschap. Met lokale boeren ontwikkelt Fruitslagers teeltplannen om dat landschap te herstellen: korte ketens, minder uitstoot, een gezonde decentrale economie.

Dat gebeurt via vijf merken. Roze Bunker maakt siropen van inheemse bloemen, kruiden en reststromen. Boonzaak maakt tempeh van bonen die stikstof binden en de bodem verbeteren — "het doel is dat we dit prachtige product in onze eigen mond stoppen, niet in dieren". Cul Sec is een alcoholvrij wijnalternatief van wilde kruiden en druiven: "Wij denken vanuit landschap naar product." Test Kitchen verwerkt eigen reststromen tot sauzen, azijnen en siropen, en Field Guide vertaalt het Nederlandse landschap naar alcoholvrije spirits — harsige spar, gerookte turf, kruidige moerasspirea.

‍