Phans

Het verhaal van Phans vindt zijn oorsprong in Vietnam, waar koken en smaak al generaties lang worden doorgegeven. In de jaren tachtig vonden Phi en Cúc, ieder op hun eigen moment, een nieuw thuis in Nederland. Vandaag maken ze hun sauzen in Urk, met vis uit de Noordzee.

‍

De familie Phan woont inmiddels meer dan dertig jaar in Nederland en heeft twee dochters. In mei 2024 bracht de jongste, Phi-Yen, haar kookboek An Com uit. Daarin deelt ze familierecepten die ze samen met haar ouders heeft verzameld en bereid. Tijdens het schrijven ontstond een nieuw idee: wat als we onze eigen vissaus konden maken — op de beste manier, met lokale ingrediënten en maximale smaak?

‍

Die gedachte werd werkelijkheid. De vissauzen van Phans worden gemaakt van Nederlandse vis uit de Noordzee, vaak van duurzame bijvangst zoals steenbolk. Door een natuurlijk fermentatieproces volgens traditioneel recept ontstaat een saus vol umami: diep, hartig en rijk van smaak.

‍

In Urk vonden ze een producent die samen met hen hun vissausdressing volgens familierecept wilde ontwikkelen. De traditionele werkwijze daar — waarbij niets wordt verspild en elk onderdeel van de vis wordt benut — bleek de perfecte basis voor eerst hun vissausdressing en later ook hun vissaus.