Zeeuwsche Zoute
Zout
Bruinisse
Zeeland
Van Oosterschelde tot Zeeuwsche Zoute
Christian is voor zijn werk veel in het buitenland te vinden en daar ontstond het idee: “Ik zag in Wales, Noorwegen en de Verenigde Staten gelijke initiatieven rondom zeezout. Ik dacht: waarom is er eigenlijk geen Zeeuws of Nederlands zeezout? In de zomer van 2018 ben ik in het weekend in mijn ouderlijk huis met een jerrycan naar de dijk gegaan en met dat water zout gaan maken.”
Het produceren van zout beviel goed en de volgende stap was de opening van een zoutziederij in een loods in Bruinisse. Christian: “Nu produceren we rond de 800 kilo zout per maand en hebben we diverse (sterren) restaurants als klant waaronder RIJKS ® in Amsterdam, maar ook lokale restaurants zoals Bru 17 in Bruinisse.”
1. Zuiver Zeeuws water
Het zout begint bij de Oosterschelde, bij Bruinisse. Bij vloed wordt het water opgepompt – met toestemming van de gemeente Schouwen-Duiveland – en zorgvuldig gefilterd in de zoutziederij. Restwater krijgt een tweede leven bij bedrijven in de regio.
2. Inkoken & zuiveren
Het zeewater gaat door ultrafijne filters om microplastics en onzuiverheden te verwijderen, terwijl de natuurlijke mineralen behouden blijven. In de kookketel verdampt het water langzaam tot het de perfecte zoutconcentratie bereikt.
3. Kristalvorming op windenergie
In open zoutpannen, verwarmd met 100% Zeeuwse windenergie, vormen zich piramidevormige kristallen op het wateroppervlak. Zodra ze zwaar genoeg zijn, zakken ze vanzelf naar de bodem.
4. Ambachtelijk geoogst
Met de hand worden de kristallen op het juiste moment geoogst voor optimale smaak en textuur. Na het drogen krijgt het zout – puur, gerookt of verrijkt met zeewier of kruiden – zijn definitieve karakter.
Zoutziederij Zeeuwsche Zoute blaast oude traditie weer nieuw leven in. Ze maken de lekkerste nieuwe varianten van dit oeroude product: puur, gerookt en in combinatie met zeekraal, wakame, chili en zwarte knoflook. Door het zorgvuldige productieproces heeft Zeeuwsche Zoute een zachte, ronde smaak. Het lost goed op in gerechten en laat geen gruis achter. Een echt mooi Nederlands product dus!
