Marrit Kyung Ok Schakel is een Koreaanse die in Friesland opgroeide. Inmiddels is ze al ruim zestien jaar biologische boerin en kaasmaker op Boerderij Buitenverwachting in Hoogmade, middenin het Groene Hart. “Mijn man is zesde generatie boer en zijn ouders hebben ruim twintig jaar geleden de omschakeling gemaakt richting biologisch”, zegt Marrit. “Vanaf dat moment zijn mijn man en ikzelf meer in het bedrijf gaan meewerken, om er een multifunctionele biologische boerderij van te maken. Dus minder melk, en meer diversiteit in inkomensstromen.”

Als melkveehouder in een tijd van persoonlijke en maatschappelijke transitie voelt Marrit de verantwoordelijkheid om op haar 32 hectare te laten zien dat het anders kan. Ze wil van kleinschalige en ambachtelijke zuivelproductie de norm maken, want: “dan krijg je niet alleen een heel ander product, maar ook een heel ander landschap én een compleet ander leven voor de dieren.” Zo lopen de kalfjes en lammetjes op Boerderij Buitenverwachting bij hun moeders in de kruidenrijke wei. “Dan heb je minder melk, maar de melk die je hebt zit bomvol smaak en daar ga je ook zuiniger mee om.”

Elke dag zuivel consumeren, daar gelooft Marrit niet in. Haar witschimmelkaasjes zijn daarom bewust klein en in 2050 wil ze dat er nog maar twintig koeien op het bedrijf rondlopen, in plaats van de huidige vijftig. Tevens kiezen Bas en Marrit bewust voor meerdere inheemse dierenrassen, die de meeste boeren niet hebben. “Als jij een mooi voedzaam geheel wilt, met verschillende nutriënten, dan is het niet logisch om te kiezen voor één type koe, die allemaal dezelfde eigenschappen hebben, of één soort gewas. “Diversiteit maakt je gezond en veerkrachtig"

‍