Van strategisch projectmanager naar zelfstandig bakker en productontwikkelaar: Mattijs maakte een bijzondere switch om van zijn passie zijn werk te maken. Jarenlang bakte hij vanuit zijn schuurtje in een woonwijk in Leiderdorp. Met succes, want al snel kon zijn oven de vraag niet meer aan. Daarnaast ging Mattijs in de leer bij enkele van de beste bakkers van Nederland. In Oktober 2022 heeft hij zijn eigen heuse bakkerij in het centrum van Leiden geopend: Stadsbakkerij Water & Bloem.

Mattijs bakt 100% desembrood! Hij kiest daarbij voor duurzame ingrediënten. "Mijn doel is om het aller lekkerste en gezondste brood te maken, dit kan niet zonder de beste ingrediënten en die kunnen niet zonder een gezonde bodem of leefomgeving." Waar de meeste bakkers kiezen voor Frans graan, experimenteert hij ook met duurzame oergranen uit Nederland. Daar houden wij van. Ook voor de toppings is hij continu op zoek naar duurzame en verrassende ingrediënten. Bijzonder aan de producten is dat alles met de hand gebeurt, en er veel tijd, aandacht en oog voor kwaliteit is voor het brood dat ze maken.Het assortiment bestaat uit: dijkbrood, speltbrood, tijgerbrood, stol met gekonfijte sinaasappel, hazelnoten en rozijnen, hot cross buns, cheesecake en nog veel meer lekkers en gezonds.