Wat is een zuurdesemstarter?

Een zuurdesemstarter is een levend mengsel van meel en water waarin wilde gisten en bacteriën zitten. Door meel en water te mengen en een paar dagen te laten staan, geef je deze micro-organismen de kans om zich te vermenigvuldigen.

Het resultaat: een bubbelend, licht zuur ruikend mengsel dat deeg kan laten rijzen.

‍

Hoe maak je zelf een starter?

(Heb je al een starter gekregen? Scroll dan door naar het stuk over onderhouden.)

‍

Je hebt nodig:

• Meel (onbewerkt en biologisch, vooral roggemeel goed helpen in het begin)
• Water (lauw)
• Een glazen pot
• Een beetje geduld

‍

Dag 1

Meng 50 g meel met 50 g water tot een papje. Roer goed door (een houten lepel is prima). Dek de pot losjes af (niet luchtdicht) en laat staan op kamertemperatuur.

Dag 2

Je ziet misschien nog niets, dat is normaal. Voeg toe 50 g meel 50 g water. Roer en laat weer staan.

Dag 3

Er kunnen nu bubbeltjes ontstaan en een lichte geur. Gooi de helft weg (ja, echt) en voeg toe: 50 g meel 50 g water. Roer en laat weer staan.

Dag 4–6

Herhaal elke dag: helft weggooien dan 50 g meel + 50 g water toevoegen. Je starter wordt steeds actiever: hij gaat bubbelen, groeien en fris-zuur ruiken.

Dag 7–9 (ongeveer)

Je starter is klaar als: hij binnen 4–6 uur verdubbelt na voeden en hij fris/zuur ruikt (niet muf). Voor brood heb je ongeveer 80–100 g starter nodig. Je kan aan de slag!

‍

 Lees hier het zuurdesem brood recept!

‍

Handige tips

• Gebruik in het begin roggemeel → dit start sneller. Later kun je overstappen op andere meel en bloem soorten en experimenteren en smaak die het toevoegt aan je brood.
• Ideale temperatuur om je starter te laten staan: ± 20–24°C
• Zie je een laagje vocht? Doorroeren of afgieten is prima
• Ruikt het echt rot of zie je schimmel? Weggooien en opnieuw beginnen

‍

Je starter bewaren

Klaar met bakken? Zet je starter in de koelkast. Hij kan ± 1 week zonder voeding (soms iets langer). Voed hem weer voordat je opnieuw gaat bakken (lees hieronder hoe). Ga je niet bakken kun je hem alsnog wat voeden!

‍

Starter gekregen?

Heb je starter gekregen een vriend of van een bakker? Of heb je je starter gebruikt en wil je na een paar dagen weer gaan bakken. Een klein beetje bestaande starter (40-50gr) kan weer laten groeien. Deze stappen kun je volgen om je starter klaar te maken voor gebruik! Je hoeft hiervoor niet alleen roggemeel te gebruiken, je kan gewoon steengemalen tarwebloem gebruiken, een beetje roggemeel erbij kan natuurlijk geen kwaad.

Het principe:
voeden → laten pieken → opnieuw voeden → sterker maken

‍

Dag 1 (nu)

Neem ± 50 g starter. Voeg toe 50 g water en 50 g bloem. Roer goed en laat op kamertemperatuur staan (losjes afgedekt). Wacht 6–12 uur tot hij piekt: bubbels zichtbaar en (bijna) verdubbeld in volume.

Dag 2 (of zodra hij gepiekt heeft)

Gooi ongeveer 50 g weg en voeg toe: 50 g water en 50 g bloem. Je hebt nu ± 150 g starter die nog sterker is.

Dag 3 (of weer na de piek)

Nu kun je opschalen. Neem 50 g starter en voeg toe 100 g water en 100 g bloem. Deze starter zal meestal binnen 4–6 uur verdubbelen. Je ziet waarschijnlijk veel luchtbellen en het heeft een frisse, licht zure geur! 👉 Nu is hij klaar om mee te bakken, gebruik hem op zijn piek.

‍

Belangrijk: Bewaar altijd een beetje starter, zodat je opnieuw kunt bakken. Zo houden bakkers hun starter soms jarenlang in leven.

‍

Tip van de bakker:

Mattijs van Water & Bloem: “Temperatuur is heel belangrijk voor je starter. Rond de 25 graden werkt het het beste, dus zet hem op een lekker warme plek in huis.”

‍

‍

‍